二代接班往往是老品牌、老店轉型的新契機。你是否家裡有個還不錯的生意?但你想著要如何擴大規模?並且實現自我的價值,給父母一張全新亮眼的成績單!
李組長在與團隊訪談中,綜整出 9 點過往經驗,用過來人的角度,給你清晰的建議與方針,輕鬆解決老店、老品牌的既有問題,運用開放加盟連鎖的方式,逐步擴展規模,複製過往成功的因素,打造全新的品牌價值。
二代接班關鍵 1:老店為什麼要發展加盟?
品牌就是從一個故事分享的概念說起,分享食品懷念的味道、特殊的服務方式、多年累積下來的口碑。以情感的角度,驅動我們成長,而發展加盟則是一個好處多多的經營方式。
你想要延續品牌的傳承與發揚,透過【加盟連鎖】會是一個很好的擴張管道,而要找出加盟的關鍵因素,那就會是【工作製作流程】,讓外來的人(加盟主),也可累積屬於你品牌的 know how, 以商業模式經營下去。
發展加盟對外可發展事業,對內也可趁機整理過往的問題,我們在下一題會談到。
二代接班關鍵 2:老店做加盟的效益?品牌如何快速擴張?
二代往往接受過比父母更好的教育,學有所長,甚至出國深造,所以會有新的觀念、新的工作想法,甚至新的行銷方式。
如果直接貿然改革,一定會碰到父母、既有的員工(老臣)反彈,所以透過發展加盟連鎖,就要發展出新的高度與經營方式,引入外部的加盟主,也好建立新的理念及作法,這是一個全新的機會,也是品牌擴張的高效作法,只要收到加盟金,老店就有額外的收入,新的運營方式,也可以實現品牌擴張。
對父母或既有員工的觀念作法,一時可能不好改變,透過加盟合作,直接將產品、服務及工作流程等資源,複製給外部加盟商,將是一個新的發展機會。
二代接班關鍵 3:老店是否要做市場調查?
李組長過往的經驗,很多老店因為沒做好市場的先期調查,就貿然投入,以為把工作流程大致抓一下,就可複製給加盟商,這中間很多問題會出現,不但花了很多學習成本,最後也無心發展加盟,可惜了一個既有的老店。
【李組長經驗談】
3 個步驟,輕鬆拆解市場調查的方法。
1、先深度觀察市場上的競爭者,他們有什麼作法、流程?甚至你可以假裝是加盟商去探詢競品,找出經爭者的強項、關鍵作法、資源及工作流程。如果你做了這件事,你就知道人家老早就有的成功模式,或是你如果貿然投入,還能贏人家嗎?
2、再問你自己,有什麼差異化的產品或作法嗎?讓消費者可以買單,你是否有設計拳頭商品(明星商品)?這個拳頭商品可以不賺錢,但務必能吸引客人,再靠其他周邊的賺錢商品勝出。
3、做了以上 2 點,基本上就知己知彼了,第一階段你先複製出市場上好的加盟機制,確定自己執行順利後,再來求新求變。
二代接班關鍵 4:做好品牌的一致性,是否有標準規範可依循?
在推舉品牌代表這一策略上,一致性和統一對外是關鍵。
當一個麵食品牌擁有多位負責人,例如 3、4 個合夥或是家人時,這種多頭馬車的狀態,往往讓廠商感到困惑,不確定應該與誰溝通。
為了解決這一問題,不論是老闆、老闆娘、兒子還是股東,都應該推舉一位代表,來統一對外溝通。這樣做可以避免情況變得混亂,比如不同人對相同問題,給出不同的回答。
設計問題交給媽媽、產品問題找爸爸、設備問題問兒子,彙整到最後就是一團亂,整個品牌的運作,就在互相打架。
品牌應該有一個統一的聲音,對外表達清晰的資訊,內部的任何問題或討論,都應該在股東之間私下解決,對外則保持一致性。
而餐飲品牌要維持那種令人懷念的味道時,可以考慮與食品大廠合作。這種合作模式利於產出味道相似的產品,如同奮起湖品牌那樣,因為食品廠能夠保證產品的一致性,同時透過大量化生產降低成本。
那如果是服務方面的話,就無法依靠外部廠商來實現這一目標,必須通過內部員工的討論和設計,來確保服務品質。
二代接班關鍵 5:如何讓老一輩,接待年輕的經營觀念?
二代接班者帶著專業信念,很多人接受高等教育,甚至出國深造,因此對於傳統店面的文化和作法,持有不同見解。
他們看待業務擴張與規模化的視角,也與前一代不同,更傾向於信賴外部專業知識,而不是僅僅依賴自身經驗。
這種思維方式促使他們採取加盟模式,作為實現業務擴大的策略之一。與此同時,二代也嘗試通過引入第三方專業團隊來促進與前一代的溝通,這不僅有助於彌合世代間的觀念差異,還能為老一輩帶來新的機會,讓他們有機會參與並學習成長。
透過這樣的外部專業團隊溝通,二代接班者展現了對專業和創新的尊重,同時也開啟了與前一代共同前進的可能性。
二代接班關鍵 6:如何處理二代與老一輩的觀念衝突?
二代接班人在所學或國外中,獲得的視角和經驗,一旦帶回到家族企業,往往會引發觀念上的衝突。
為了平衡這些差異,二代需要做好心理準備,認識到自己並非品牌的創始人,而是繼承者。
你首先深入理解公司的傳統作法和文化,並致力於解決企業面臨的現有問題和挑戰,從而獲得老一輩的信任和認可。
只有在穩固了這個基礎後,提出創新的想法和改革措施才會更加順利接受。
因此,二代接班人的策略應當是:首先集中精力改善當前階段企業面臨的問題,為業務穩定發展奠定基礎。
隨後,再逐步引入新的想法和變革,推動企業的創新和長遠發展。
這種循序漸進的方法不僅能夠減少世代間的矛盾,也有助於保證企業轉型的平滑和成功。先求改善,再求新求變,是二代接班人在引領老店 / 老品牌,向前發展中的關鍵原則。
二代接班關鍵 7:如何將老店的傳統與創新做到平衡?
在創新與傳統之間的平衡時,米糕的製作方式成了一個典型的例子,從傳統的現炊現煮模式,轉變為使用冷凍半成品。
這樣的變革不僅簡化了製程,加快了出餐速度,還降低了對人力的需求,反映了業界對效率和便利性日益增長的追求。
隨著這種改變,米糕店的目標市場也從傳統的小吃街,拓展到白領商業區和工業區,涉足更多不同的場域,以滿足更廣泛的市場需求。
在這樣的轉變過程中,關鍵在於如何創造和適應更大的市場需求,同時仍保持對傳統口味的忠實,實現創新與傳統的和諧共存。
這需要在傳統的美食文化和當前市場的需求之間找到一個精細的平衡點。
對於許多老店來說,有時他們並不完全清楚自己為什麼能夠賺錢,這就需要他們首先明確自己的品牌特色和定位。只有確定了自身的獨特賣點,才能有效評估應該向哪個市場或方向發展,以最大化其市場潛力和經營效益。
二代接班關鍵 8:老店 / 老品牌是否要用新品牌呈現?
這就有賴於述說品牌故事的能力。
舉例:鬍鬚張魯肉飯,從攤車做起,也沒招牌,如果以現在角度來看,很多人會在意衛生、沒冷氣等問題,但是他們在新式的連鎖店裡,放上一張老舊的照片,呈現父子經營的溫馨、懷舊,延續這份魯肉飯的情感,進而達到品牌的正向效益。
二代接班關鍵 9:老店發展加盟,降低風險的 4 個考量點
1、品質控制
對於老店而言,保持加盟店的產品或服務品質與原店相同,是維護品牌聲譽的首要任務。
為此,老店需要制定嚴格的品質標準和檢查流程,包括確保製作環境的衛生和安全,並定期對加盟店進行品質審核,確保產品或服務質量不受地域分散的影響。
2、人力資源管理
優秀的員工是維持店鋪運營質量的核心。
老店在擴展加盟時,應該建立一套全面的培訓體系,包括前期的基礎培訓和持續的在職培訓,以確保每位加盟店員工都能夠理解和實施品牌的服務標準和操作規範。
3、維護品牌形象
品牌形象的一致性是吸引顧客的關鍵。
老店需要確保加盟店在裝潢設計、廣告宣傳等方面遵循統一的品牌風格和準則,避免品牌形象因加盟店的差異化而變得支離破碎。
4、適應社會發展趨勢
隨著社會發展和顧客需求的變化,老店及其加盟店需要保持靈活性,適時調整產品或服務以滿足市場需求。
例如,鼎王麻辣鍋的 90 度鞠躬服務就是一種差異化服務策略,彰顯了對顧客尊重的服務態度,與眾不同的服務方式可以成為吸引顧客的亮點,增強品牌競爭力。
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